Кокосово-ананасовий торт
Бісквіт:
- 6 яєць
- 130 г цукру
- 180 г борошна
- 10 г розпушувача
- 22 г крохмалю
- 190 г кокосового пюре
- 60 г вершкового масла
- 20 г кокосової стружки
Збити яйця із цукром. З'єднати борошно, розпушувач та кокосову стружку. З'єднати розтоплене масло, пюре кокосу та крохмаль. Додати борошняну суміш у яєчну, перемішати лопаткою. Додати кокосову суміш, перемішати. Довго не вимішувати. Вилити у 2 форми (у мене 14 см, оптимально брати 16-18 см), випікати 30-40 хвилин при t160. Охолодити у кільці. Поки теплі – загорнути у плівку, охолодити у холодильнику. Зрізати шапки, розрізати кожен на 3 частини, просочити.
Просочення:
- 200г кокосового молока
- 30г цукру
З'єднати, нагріти до розчинення цукру
Ананасовий крем:
- 500г заморожених чи свіжих ананасів (не консерв.)
- 100г цукру
- 3 жовтки
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 40 г вершкового масла
- 10 г желатину
Замочити желатин. Поставити на плиту пюре, закип'ятити. Просто перед закипанням з'єднати цукор, жовтки та крохмаль вінчиком. Влити 1/2 гарячого пюре у жовтки, швидко помішуючи. Вилити жовткову масу назад у сотейник. Варити після закипання 1-2 хвилини. Додати масло, потім желатин, все розмішати. Закрити плівкою в контакт і охолодити 2-3 години. Перед використанням збити в міксері з насадкою вінчик 1-2 хвилини.
Крем:
- 400 г білого шоколаду
- 150 г кокосового пюре
- 5 г желатину
- 150г вершків 33%
- 360г Рікотти
- 20г кокосової стружки (за бажанням)
Замочити желатин. З'єднати білий шоколад, кокосове пюре та вершки, нагріти, об'єднати вінчиком. Розчинити у масі (при t 40-50) желатин. Охолодити 2-3 години. Збити в міксері, потім додати рікоту та стружку, збити 1 хвилину.