Пляцок «грушеве капучіно»
Бісквіт:
- 3 яйця
- ½ склянки цукру
- ½ склянки пшеничного борошна
- 1 столова ложка картопляного крохмалю
- 2 столові ложки води
- 1 столова ложка олії
- 1 чайна ложка розпушувача
Яйця розбийте в миску, додайте цукор і збивайте, поки суміш не збільшиться в об'ємі вдвічі і не стане помітно світлою і пишною. Коли це станеться, додайте масло і воду. Перемішайте на мить, зменшіть швидкість до найменшої та додайте змішане борошно, крохмаль та пудру. Викладіть готовий бісквіт на деко, застелене папером для випікання, розміром 35 см х 27 см. Випікати при 170°C близько 20-25 хвилин
Крем капучіно:
- 400 мл холодного молока
- 2 пакування загущувача вершків
- 500г перебитого ванільного сиру
- 10 столових ложок капучино
- 3 повні чайні ложки желатину
- 80 мл окропу
додатково:
- 12 довгастих бісквітних коржів
- 150 мл міцної кави (2 чайні ложки розчинної кави + 150 мл окропу + 1 чайна ложка цукру)
Желатин залити чайними ложками холодної води і відставити на 8 хвилин для набухання. Потім залити окропом. Холодне молоко ззагущувачем помістити в миску, збити до густоти, потім додати перебитий сир, постійно збиваючи, і капучіно. Нарешті додайте холодний, але все ще рідкий желатин і перемішайте до однорідності. Розділіть масу навпіл. Половину викладіть на бісквіт, потім викладіть просочені кавою бісквіти рядами і накрийте рештою крему
Грушевий мус:
- 1 кг очищених і натертих груш
- 1 лимонне желе
- 1 чайна ложка желатину
- 150 мл окропу
Покладіть натерті груші в каструлю і варіть, поки вони не розпадуться. Потім перемішайте до однорідності. Желе і желатин ретельно розчинити в киплячій воді і змішати з мусом. Коли мус почне густіти, вилийте його на крем.
Кремові розетки:
- 330 мл вершків для збивання
- 2 чайні ложки желатину
- 2 столові ложки цукрової пудри
- тертий темний шоколад
Желатин розчинити в невеликій кількості води. Сильно охолоджені вершки збити з цукровою пудрою. В кінці додати холодний, але рідкий желатин. Збиті вершки викласти в кондитерський мішок з декоративною насадкою і видавити трояндочки, посипати зверху тертим шоколадом і охолодити.